四川風麻婆茄子本格派

めちゃうま麻婆茄子♪痺れる辛さがたまらない一品
是非味わって見てくださいね(*^O^*)
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐に続き某有名店のまかない山椒を効かせた四川風の麻婆茄子を再現です(о´∀`о)
痺れる辛さがたまらない一皿です♪

材料

  1. 豚粗挽き肉 300g
  2. なす ３本
  3. ねぎ １本
  4. にんにく ２片
  5. しょうが 1片
  6. ＊甜麺醤 小さじ１杯
  7. ＊豆ち醤 小さじ１杯
  8. ＊豆板醤 大さじ2杯
  9. ＊醤油 大さじ1杯
  10. ＊焼酎or紹興酒 大さじ１杯
  11. a唐辛子パウダー 大さじ１杯
  12. a花椒パウダー 小さじ１杯
  13. a山椒 小さじ１杯
  14. a砂糖 小さじ１杯
  15. a中華だし 小さじ１杯
  16. 水 120cc
  17. b片栗粉 大さじ１杯
  18. b 水 大さじ２杯

作り方

  1. 1

    【準備】

    計量

    薬味…みじん切り

    なす…適当な大きさに切る

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方1写真
  2. 2

    ＊を合わせておく

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方2写真
  3. 3

    挽き肉をフライパンに入れ中火で炒める

    たっぷり油が出てきたら茄子を加え良く炒める

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方3写真
  4. 4

    油は残し挽き肉と茄子を取り出す

    ※分けて取り出す

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方4写真
  5. 5

    フライパンに残った油に

    しょうが、にんにくを加え

    香りをだす

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方5写真
  6. 6

    香りがたったらネギを加え

    良く炒める

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方6写真
  7. 7

    挽き肉を戻し

    2を加え良く混ぜる

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方7写真
  8. 8

    aを加え良く炒める

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方8写真
  9. 9

    水を加え茄子を戻す

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方9写真
  10. 10

    水溶き片栗粉を加え

    とろみがついたら出来上がり

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方10写真
  11. 11

    お好みでねぎやパクチーを添える

    • ＊四川風麻婆茄子～本格派～＊作り方11写真

コツ・ポイント

＊挽き肉は粗いものがおすすめ

＊良く炒める

Tags:

A:中華だし / a唐辛子パウダー / a山椒 / A砂糖 / a花椒パウダー / b 水 / B片栗粉 / しょうが / なす / にんにく / ねぎ / 水 / 豚粗挽き肉 / ＊焼酎or紹興酒 / ＊甜麺醤 / ＊豆ち醤 / ＊豆板醤 / ＊醤油

これらのレシピも気に入るかもしれません