四川式麻婆豆腐

ポテトチップスと一緒に！　じんわりしびれる本格派このレシピの生い立ちどこかで、拝見したレシピなので受け売りですが、レシピ元がさっぱり思い出せません。このレシピはわたしのウェブログからの転載になります。

1. 豚ひき肉 100g
2. 白ねぎ（お好みの切り方で刻もう） 10cm
3. にんにく（包丁で叩いて切り刻め） 一欠
4. 木綿豆腐（サイコロ切り） 一丁
5. 中華スープ 200cc(1カップ)
6. 濃口醤油 大さじ１
7. 豆板醤 大さじ２
8. 甜麺醤 大さじ１
9. 豆鼓（細かく刻む） 大さじ１
10. 老酒（紹興酒） 大さじ２
11. 水溶き片栗粉（粉の量はいつも不明） 玉杓子に1/3
12. ラード 大さじ１
13. ごま油 お好みの量
14. 中国山椒（ホワジャオ） お好みの量

1. 1

   まず豆腐を熱いお湯で温めておこう。

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2. 2

   油慣らしをした中華鍋にラード大さじ１を入れ温度を上げ、豚挽き肉を炒めます。強火で豪快に行こう！

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3. 3

   肉がキツネ色になってきたら、豆板醤(大さじ２）を加えてさらに炒めます。豆板醤の量は加減してください。

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4. 4

   豆板醤がなじんだら、にんにく、甜麺醤（大さじ１）、豆鼓を加えてさらに炒めます。甜麺醤を増やすと甘くなりますよ。

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5. 5

   香ばしさが出てきたところで、スープ１カップ、老酒（大さじ2）、醤油（大さじ１）そしてネギも投入します。

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6. 6

   ネギがなじんだら、豆腐を加えます。

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7. 7

   全体的にまとまってきたら、水溶き片栗粉を加えて、ひと煮立ち。仕上げにごま油を回しかけて完成。

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8. 8

   もちろん四川式なので、食べる直前に中国山椒も忘れずに振りかけます。

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コツ・ポイント豆鼓があればコクも出ますが、なければないであまり影響はありません(笑）ポテトチップも添えてますが、これがなかなか麻婆豆腐と合います。ぜひお試しください。中華スープは創味のシャンタンなど市販のものでもOKです。