器量よしの茄子が畑で先ずははさみ揚げ

今年初の茄子のはさみ揚げです。真っ直ぐの茄子の方が作り易いので、今日まで待ってました。ジューシーで大満足でした。このレシピの生い立ち我が家の定番メニューですが、なかなか真っ直ぐで、太さの揃った茄子ができないので、器量よしさんが揃ったら、迷わずはさみ揚げにします。みんなの大好物、子供たちはケチャップで食べます。

1. 茄子 4本
2. 豚挽き肉 250グラム
3. 玉ねぎ(小) １/2個
4. ◆パン粉 1/2カップ
5. ◆牛乳 少々
6. ◆卵（小） 1個
7. ◆醤油 小匙１
8. ◆塩コショウ 少々
9. タレの材料
10. からし 大匙１
11. 醤油 大匙３

1. 1

   先ず中に挟む肉種を作る。ミンチに◆を全部入れよく混ぜて、こねる。（牛乳はパン粉に加えて、しっとりするぐらい。）

2. 2

   玉ねぎは細かいみじん切りにし、1）に加えてよく混ぜる。肉種は、冷蔵庫で休ませる。

3. 3

   茄子はがくを包丁で切りヘタは残す。

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4. 4

   縦半分に切り、その厚みを半分に切り、切り口の上と下に小麦粉を付ける。

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5. 5

   肉種を後ろの方から詰めて、軽く押さえる。

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6. 6

   肉種の部分に小麦粉を付けて、170～180度ほどのサラダ油で皮の部分から2～3分、返して2～3分、全体で5～6分揚げる。

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7. 7

   油をよく切り、からし醤油で戴く。ケチャップでもいいです。

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コツ・ポイント厚みを半分に切った茄子に、小麦粉をしっかり付けるとはがれない。皮から揚げると綺麗な色になる。