噛むほどに美味い自家製酵母の全粒粉山食

材料をホームベーカリーで３０分ほどこねる。（我が家のホームベーカリー事情で、１０分こねるごとに８分休ませています）

こねあがったら形を整えボウルに入れ、ラップをして２～３倍になるまで１次発酵させる。

生地を３等分し、乾燥しないようにボウルを被せ１０分休ませる。

食パン型に、油分を塗っておく。

それぞれの生地を縦２５㎝横１５㎝ほどに伸ばし、横から中央に向かって左右をたたむ。上からクルクルと巻き、型に入れる。

型に入れるとき・・・

両端の生地は、成型時の巻き方向の向きが左右対象になるように入れる。

乾燥に気を付けて２次発酵。

型の上の辺より少し下まで発酵したら、、、

オーブン予熱なし、１４０度２０分→２００度２５分（計４５分）焼く。焼きムラが出そうなときは、途中向きを変える。