夕飯レシピ（覚え書き）
このレシピの生い立ち
体得したベスト揚げ。味付けは自分であみ出したもの。
細かい注意が結果を左右するので忘れないように。
材料
- 鶏もも肉 ４枚
- ●おろし生姜 大１
- ●おろしにんにく 大１
- ●醤油 大２
- ●みりん 大２
- ●純米酒 大２
- 片栗粉 適量
作り方
-
1
鶏肉は下処理後、厚い所を開き切りしてして一口大にカット。●調味料につけ込む。（漬込時間で味付け調整）
-
2
揚げ油を２００度に温める。
鶏肉に片栗粉をまぶし揚げてゆく。
３〜４分で中を確認して様子を見る。 -
3
一度に沢山揚げてはならない。
油の温度は揚げ色を見て調節する。（200~180度） -
4
揚げ上がりの肉は網に置き、したった油の上に置かない。
コツ・ポイント
鶏肉は皮・脂・水気を取り除くこと。味付けに塩麹大１を入れても良い。
片栗粉はベトベトにしないよう、広いバットを使ってびっちりつける。
揚がり具合は開いて中がうっすらピンクがベスト。上げた後も火が入って行くのですぐにパサパサになりやすい。
片栗粉はベトベトにしないよう、広いバットを使ってびっちりつける。
揚がり具合は開いて中がうっすらピンクがベスト。上げた後も火が入って行くのですぐにパサパサになりやすい。
