中華風のおかずが一度に3品作れます◎
材料
- 鶏スープ
- 鶏むね肉 1枚（使うのは半分）
- ○水 500㏄
- ○日本酒 50㏄
- 生姜 1片
- 人参 適量
- 長ねぎ（青い部分） 適量
- 棒棒鶏
- きゅうり 1本
- △てんさい糖 大1
- △しょうゆ 大1
- △ごまペースト or ピーナッツバター 大1
- △ポン酢ID19785478 大1
- △ごま油 大1
- 長ねぎ（白い部分） 適量
- 中華スープ
- □てんさい糖 大1
- □自然塩 小1
- □日本酒 大1
- □しょうゆ 少々
- 卵 1個
- ごま油 ひと回し
作り方
-
1
脂肪を掃除した鶏むね肉。
いびつなハート型になっているのでカットします。
大きいほうは使いやすいのでほかの料理に回そう。 -
2
大きいほうはカットして下処理しておくと、翌日の料理が楽になります。
例えば
ID22095939
ID21809638 -
3
鍋に○、1の小さいほうを入れ、水から弱火で加熱します。
今回は干ししいたけも入れました。
灰汁が出たら取り除きます。 -
4
沸騰したらカットした野菜群も入れます。
生姜、人参は千切りにするとスープやサラダに使いまわしやすい。 -
5
野菜群を入れて中火で2分火を入れたら止め、余熱で置いておきます。
2分加熱するあいだ、野菜から出た灰汁も取り除きます。
-
6
ここから棒棒鶏。
△を混ぜておきます。
きゅうりはすりこ木などで叩き、5㎝くらいに切り、4つに割ります。 -
7
6にきゅうりを入れ、
粗熱の取れた5の鶏肉を裂いて入れ、和えます。 -
8
器に盛り、白髪ねぎなどトッピングしてどうぞ。
-
9
粗熱の取れた鶏スープは野菜群を濾して瓶に保存します。
中華系の炒め物などに使ってください。 -
10
私は、鶏＆野菜群はサラダやスープに使います。
鶏むねサラダにもおすすめ。
ねぎも佃煮などにどうぞ。 -
11
鶏スープの具とスープの一部を□で調え、
青椒肉絲の肉の保水に使って残った溶き卵を入れた中華スープ。
コツ・ポイント
・鶏の脂肪や血管を掃除しておく（むねなので少なめ。場合によっては掃除不要）
・鶏にゆっくり火を入れることでパサつきを避ける
・野菜群はスープやサラダに転用することを考え、千切りなど使いやすい形で入れる
・ドレッシングやスープの味はお好みで
・鶏にゆっくり火を入れることでパサつきを避ける
・野菜群はスープやサラダに転用することを考え、千切りなど使いやすい形で入れる
・ドレッシングやスープの味はお好みで
