和食の定番鯵のつみれ汁

和食の定番・鯵のつみれ汁。魚を３枚におろすところから、手間は多少かかりますが、食べて気持ちの良い日本料理です。このレシピの生い立ちｽｰﾊﾟｰの魚屋さんの出来合いではなく、ちゃんと手作りでつみれを作りたかったので。

1. 鯵 ２匹
2. 玉葱 １/２個
3. 生姜 ３片くらい
4. 出汁 ６カップ
5. 塩 少々
6. お醤油 少々
7. 片栗粉 大さじ１

1. 1

   鯵を３枚におろし叩いて細かくする

2. 2

   ボールに①の鯵・みじん切りの玉葱・すりおろした生姜・塩・醤油・片栗粉を入れて混ぜる

3. 3

   沸騰した出汁に②で作ったつみれをスプーンでいれ、塩とお醤油で味をととのえる。お椀にお好みで春菊を入れておき、つみれ汁を入れる

コツ・ポイントお好みでいれる春菊は鍋にいれなくて、お椀に加熱せず、入れておいて良いです。そのほうが彩りも歯ごたえも美味しいので。最後に塩と醤油で味を調えますが、少量ずつで味をみていきます。薄味のほうが美味しいです！