和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ

極限のふわっふわの豆腐ハンバーグ
表面だけ焼いて中に旨味を閉じ込める
玉ねぎも甘みも活きる
柚子香る和風のハンバーグ
このレシピの生い立ち
豆腐レシピ
アレンジハンバーグ

材料

  1. 合い挽き肉 400g
  2. 豆腐(木綿) 1/2丁
  3. 玉ねぎ 1玉
  4. オリーブオイル 大さじ1杯
  5. 塩 ふたつまみ〜
  6. 小麦粉 大さじ3〜4杯
  7. 卵 1個
  8. 水 200cc
  9. オイスターソース 大さじ1杯
  10. めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ4杯
  11. すりおろし生姜 小さじ1杯
  12. 柚子の皮 お好みで

作り方

  1. 1

    玉ねぎを粗みじん切りにします

    この後炒めるのでそんなに頑張ってみじん切りにしなくても大丈夫です

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方1写真
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    フライパンにオリーブオイルを引いて玉ねぎを炒めます

    軽く塩をふたつまみ

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方2写真
  3. 3

    玉ねぎが透き通ってきたら豆腐を加えます

    ヘラ等で豆腐を潰しながら炒めます

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方3写真
  4. 4

    水気がなくなるまで炒めます

    ※焦げ付きやすいので混ぜながら炒める

    これは冷ましておきます

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方4写真
  5. 5

    合い挽き肉と先程炒めて冷ました具座を混ぜ合わせます

    合い挽き肉はあらかじめ塩をひとつまみして粘りが出るまで捏ねてます

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方5写真
  6. 6

    卵、小麦粉を加えてしっかりと混ぜ合わさるように捏ねます

    軽く空気を含ませるイメージで

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方6写真
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    成形します

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方7写真
  8. 8

    深めのフライパンで焼きます

    中火くらいで表面だけ焼き色を付けます

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方8写真
  9. 9

    滲み出てくる脂はペーパーで適宜拭き取ります

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方9写真
  10. 10

    裏返して両面焼き色だけ付けます

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方10写真
  11. 11

    焼き色が付いたら水、めんつゆ、オイスターソース、すりおろし生姜を加えて煮込み

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方11写真
  12. 12

    弱火で蓋をして10〜15分くらい

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方12写真
  13. 13

    中まで火が通っていますか？

    通っていたら水溶き片栗粉で餡にとろみを付けます

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方13写真
  14. 14

    刻んだ柚子の皮を散らして完成

    お好みで白髪ネギ等トッピングしてもいいでしょう

    • 和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ作り方14写真

コツ・ポイント

・合い挽き肉はあらかじめ軽く塩を振って粘りが出るまで捏ねる

・玉ねぎと豆腐の水気は炒める時にしっかりと飛ばす

・玉ねぎと豆腐は必ず常温まで冷ましてから肉と合わせる

・焼きの段階では中に火が通って無くてOK

・煮込みの段階で中まで火を通します

Tags:

すりおろし生姜 / めんつゆ(2倍濃縮) / オイスターソース / オリーブオイル / 卵 / 合い挽き肉 / 塩 / 小麦粉 / 柚子の皮 / 水 / 玉ねぎ / 豆腐(木綿)

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