和風ローストビーフ

ジップロック＆湯銭で簡単にできる和風ローストビーフ！和風出汁でサッパリ♪和のおもてなしレシピです！このレシピの生い立ちえん料理教室でプロの技と味をレクチャーしています。ちょっとしたポイントでお料理が美味しくなります！http://byo.co.jp/school/index.phphttps://www.facebook.com/en.cooking

1. 牛固まり肉 300g（切り分けて一人20ｇ×3枚程度）
2. 長ネギ（白髪葱） １本
3. 茗荷（輪切り） 2～3個
4. からし 少々
5. あん（ローストしたスープを利用） 80cc
6. クレソン １束
7. 片栗粉 適量（とろみ用）
8. 【ローストスープ】（作りやすい量）
9. 鰹だし 540cc
10. みりん 90cc
11. 醤油 140 cc
12. 砂糖 10g

1. 1

   厚さ４センチ位の牛肉を用意し、クレイジーソルトをふり、常温にしばらく置く。

2. 2

   フライパンに油をひき、肉の表面をしっかり焼き、水に入れ一旦冷ます。

3. 3

   ジップロックに水気をとった肉と、温めたスープ用の調味料を一緒に入れ別に沸かしたお湯の中に５～１０分袋のまま入れる。

4. 4

   ジップロックから肉を取り出し、タレと別々に冷まし、冷えたら肉をタレに３時間ほど漬け込む。

5. 5

   タレを適量鍋に移し、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。

6. 6

   肉をきり分け、⑤をかけ、からしと野菜をそえる。

コツ・ポイントお肉にスープで味を入れるときにはきちんと水気をきってください。ふき取らないと味がぼやけます。