粕汁をイメージしてできたホワイトソースです。和風グラタンに！
このレシピの生い立ち
ホワイトソースを和風に食べたかったので、酒粕を混ぜてみました。
材料
- バター 50g
- 小麦粉 40g
- 豆乳 450cc
- 酒粕 70〜100g
- 白みそ（甘） 50g
- 塩 小さじ1/2
作り方
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1
バターを鍋に入れ、焦がさないように溶かし、小麦粉を炒めます。
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2
バターと小麦粉がよく絡まって、サラサラになったら、酒粕を加えます。固まってくるのでよく混ぜます。
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3
続いて、白みそを加えます。よく混ざったら、豆乳を少しずつ加え、なめらかになるように混ぜます。（火は弱火）
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4
塩を加え、更に加熱して、酒粕のアルコール分を飛ばします。アルコール分が残っていると、苦みがあります。
コツ・ポイント
なめらかになるように、絶えずかき混ぜながら加熱してください。☆滑らかな、すぐに溶けるタイプの酒粕を使いました。板状の固いものは、お湯につけて戻してください。量も50gくらいにした方が良さそうです。
