お醤油で下味付けたハンバーグはやっぱりご飯が進みます。「あのソースで・・」とリクエストされたソースもお醤油ベースです。
このレシピの生い立ち
トマトと醤油のソースが好評で、この味が我が家のハンバーグの定番になりました！「あのソースで・・」とリクエストもらえるから、残しておきたい我が家のレシピです♪
材料
- 合い挽肉 ２００ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- パン粉 ２０ｇ
- 鶏卵 1/2個
- 牛乳 大さじ２
- 大葉 ５枚
- 生姜の絞り汁 大さじ１
- 醤油 大さじ１と1/2
- ナツメグ ・コショウ 各少々
- ～ハンバーグ・ソース～（作りやすい分量）
- トマト 中玉・１個
- ニンジン １００ｇ
- 醤油 大さじ６
- みりん 大さじ３
作り方
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1
みじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。５分くらい。※写真は２個分。今回は1/4だけ使います。
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2
ボウルにパン粉と牛乳を入れパン粉を湿らせる。
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3
ボウルに合挽き肉を入れ木べラで練る。ボウルの側面に押し付ける感じで。（焼いたときに肉汁が出ないように粘りを出します。）
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4
２のパン粉、鶏卵、千切りにした大葉、生姜の絞り汁を入れ混ぜ合わせる。
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5
醤油、ナツメグ、コショウも加えて混ぜ合わせる。
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6
今度は手でしっかり混ぜ合わせる。
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7
1/4 にして成型する。
お好みの形でどうぞ♪
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8
弱火で熱したフライパンに入れ、フタをしてキレイな焦げ目が付くまでじっくり。
※テフロン加工のフライパンは油は不要 -
9
返して再度フタをして両面を焼く。
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10
※弱火で、焼き色が付くまで焼くと、半生の心配がありません。
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11
ソースを作る。トマトは皮に切れ目を入れ、沸騰したお湯に５秒くらいくぐらせる。冷水にとるとキレイに皮がむける。
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12
種を取り、乱切りにする。
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13
ニンジンは大きめのさいの目に切る。
鍋に入れ軟らかくなるまで茹でる。
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14
ニンジンが柔らかくなったらお湯を切り、トマトを入れて、
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15
醤油、みりんを加え弱火で３分ほど煮込む。
火を止めて粗熱を取る。
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16
粗熱が取れたらフードプロセッサーでなめらかなペースト状になるまで攪拌する。
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17
お皿に盛りつけたハンバーグにソースをかけて出来上がり！
コツ・ポイント
残ったソースの長期保存は小分けにして冷凍保存が安心です。ハンバーグとソースを一緒に作る場合は、ソースを先に仕上げて下さい。おろし大根をそえるともっと美味しい！コツは木べらでしっかり粘りを出すこと（手の熱を最初から入れないため）と火加減です。
