和風だしで作るチキンカレー給食

日ノ出町保育園のカレーはルーから手作りしています！カレー粉がスパイシーですが子ども達の大人気メニューです♪おかわり続出！
このレシピの生い立ち
普段見られない大量調理中の様子と、子ども達に大人気のカレーはどのように作られているかを紹介したいと思い細かく工程ごとに写真を撮りました(*’ω’*)

材料

  1. ごはん ４８０g
  2. 鶏もも肉 １２０g
  3. しょうが(すりおろし) 少々
  4. にんにく(すりおろし) 少々
  5. 油(炒め用) 大１
  6. じゃがいも １個
  7. 玉ねぎ １個
  8. にんじん 3/1本
  9. グリンピース(冷凍) 小１
  10. だし汁 400ml
  11. 　鰹節・煮干し だし汁用
  12. 　たまねぎ(出汁用) 1/2個
  13. 　ローリエ(出汁用) 1枚
  14. 　セロリ(出汁用) 少々
  15. 中濃ソース【A】 大１
  16. ケチャップ【A】 大１強
  17. しょうゆ【A】 小2/3
  18. 砂糖【A】 小１強
  19. バター 大１
  20. 油(ルー) 大１
  21. 薄力粉 大３強
  22. カレー粉 小１弱
  23. 粉チーズ 大１
  24. 食塩 ひとつまみ
  25. こしょう 少々

作り方

  1. 1

    大豆は一晩水に漬けておき、戻した水ごと鍋でやわらかくなるまで煮る。アクを取りながら水も減ってきたら足してください

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方1写真
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    鰹節、煮干し、玉ねぎ、セロリ、ローリエで出汁をとる(市販の和風粉末だしにセロリ、ローリエ、玉ねぎを加えてもOK)

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    じゃがいも、にんじんはさいの目に切る

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  4. 4

    玉ねぎは薄切りにしてしんなりするまでよく炒める

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方4写真
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    ルーを作る。鍋に油、バターを熱し溶けたら、薄力粉を数回に分けながら加え炒める

    (焦げないように弱火で)

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方5写真
  6. 6

    ⑤はこのようになってきます

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方6写真
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    そこへカレー粉も加える

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方7写真
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    火を止め、②のだし汁をトロりとするまで少しずつ加え混ぜる

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    ④にすりおろししょうが、すりおろしにんにく、鶏肉を加え炒める。順に③の野菜も加え炒める

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    そこへ①の大豆と②のだし汁を加えて煮込む

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方10写真
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    具に火が通ったら粉チーズを加えて混ぜる

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方11写真
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    調味料【A】を加える

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方12写真
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    ⑧のルーも加えてさらに煮込む

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方13写真
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    グリーンピースを加え、最後に塩、こしょうで味を調える

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方14写真
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    皿にごはんを盛りつけて⑭をかけて完成☆

    • 和風だしで作るチキンカレー♪　給食作り方15写真

コツ・ポイント

工程写真は大量調理中の写真です

大豆は水煮でも代用OK！

豚肉でポークカレーにも！

だし汁は多めに用意しておいた方が◎

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