和菓子あじさい練り切り錦玉かん

練り切りと錦玉かんでガクアジサイを作ってみました。

1. ぎゅうひ ２０g
2. 白あん ２００g
3. こしあん １００g
4. 抹茶 少々
5. 粉寒天 ２g
6. 水 ２２０ｃｃ
7. グラニュー糖 6０g
8. 食紅（赤、青） 少々

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   ぎゅうひを作ります。作り方はこちらをみてね。

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   ぎゅうひとしろあんで練り切り生地を作ります。作り方はこちらを見てね。

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   こしあんは耐熱容器に入れ、ペーパーをかぶせて６００Wのレンジで１分加熱。取り出して混ぜたら３０秒加熱し水分を飛ばします。

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   粗熱が取れたら１５gずつ丸めておきます。（６個分）

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   鍋に水、寒天の順に入れよく混ぜて火にかけます。寒天がとけたらグラニュー糖を加え煮溶かします。沸騰した状態で2分ほど煮ます

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   粗熱が取れたら５ミリくらいの厚みになるよう、３つの容器に流し入れます。容器はあらかじめ水でぬらしておいてね。

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   食紅を小皿に入れ少量の水で溶かしたら、寒天に少しずつ加え均一に混ぜます。薄い赤、水色、紫色の３色を作りました。

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   冷蔵庫で冷やし固めたら、小さい花型で型抜きします。この花型は１００均でみつけました。

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   練り切り生地から４０g取り分け（中央部になります）、残りの生地を抹茶で薄緑に染め、６等分します。（ひとつ２５g）

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    薄緑の練り切り生地でこしあんを包み、手のひらでそっと押さえて円柱型に整えます。飾りが落ちないよう淵を少し高くしておきます

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    残しておいた練り切り生地の半分を抹茶で緑にそめ、白、緑それぞれザルなどでこして、そぼろ状にします。

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    作っておいた（１０）の周りに錦玉かんの花を彩り良く並べ、中央に緑と白のそぼろを持ったらガクアジサイの出来上がり！

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    いろいろな色を楽しんでね。残った緑色で葉っぱも作ってみました。

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    ガラスの器に盛っておもてなし！

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コツ・ポイントとても手間がかかりますが、慣れれば簡単！決め手は練り切り生地の水分量だけです。手に引っ付かず、それでいてパサパサにならない水分量が大事。生地が乾かないよう、小まめにラップすることも大切です。