味噌風味十種雑穀パン　フォッカチャ風

味噌風味の生地に十種雑穀、こんにゃく、ねぎ、いり胡麻を混ぜています。このレシピの生い立ち原型はいつも通りパンの小屋の真田先生のレシピです。家庭の主婦が手に入れやすい材料に作り替えています。

1. 強力粉 ３００ｇ
2. 十種雑穀 ３０ｇ半カップで炊く
3. 砂糖 ３０ｇ
4. 塩 ５ｇ
5. スキムミルク １５ｇ
6. ドライイースト ６ｇ
7. 吸水 １６５ｇ
8. 胡麻油 大さじ１
9. 白いり胡麻 大さじ２
10. 青ネギ
11. こんにゃく ６０ｇ８ミリ角に切りから煎り
12. 赤味噌 大さじ１強

1. 1

   イーストは溶き、材料をボウルに入れて捏ねる。（ねぎ、こんにゃく、白胡麻は最後に加え混ぜる。）フロアータイム（１回目の発酵）５０分→パンチ１回→３０分フロアー
2. 2

   ８０ｇに分割し、ベンチタイムを１５分取る。トッピング用の野菜をバター大さじ１でソテーし、塩・胡椒をふる。ブロッコリーはゆでる。
3. 3

   生地をめん棒で伸ばし、野菜をトッピングする。ホイロ４０分

コツ・ポイントトッピングには野菜やきのこのソテーをのせます。彩りを大切にしましょう。