豚ロースを塊で買うと安いです。保存に適すよう､脱脂で味噌漬するとヘルシーでコクアッサリで美味しい時短の下拵えになります。
このレシピの生い立ち
元々は塩漬けで生ハムをつくっていました。加熱が必要で冷ますのもめんどうなので、非加熱で作る方法をかんがえた結果、日持ちは妥協して味噌漬にしました。ロース肉と味噌は相性抜群で美味しく、我が家の定番です。
材料
- 豚ロース肉 1ｋｇ
- 合わせ味噌 25ｇ
作り方
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1
塊のまま水につけて、調理開始します。ロース肉は脂が沢山水で溶けだします。余分な油を脱脂します。
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2
大きく切っていきながら水に漬けます。切っている間にも写真のようにたくさん脂が出ます。
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3
先に赤みの部分だけ一口大に切って上げていきます。脂身は脱脂に時間が掛るので。写真は味噌を入れたタッパーに入れてるところ。
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4
要所の工程です。脂が多いので水を注ぎつつ脂身を混ぜ洗いします。水を直接あて繊維の間から余分な脂を抜くと良質な脂身が残る。
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5
脱脂がさっと出来たら、脂身も一口大にきって、タッパーに一緒に入れて混ぜ込んで出来上がりです。
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6
肉をボウルから引き上げる時は水を切ってください。一週間くらい持ちます。※必ず加熱して料理してください。
コツ・ポイント
分量は、一食文でなくて、まとめ買いの量です。塊の方が安いから。水は天然水か、浄水をつかってください。水が美味しいと、肉は美味しくなる。脂のあらい方は、こそぐというより、断面に水をあてて流す感じです、脂身がふわふわの繊維になって残ります。
