無国籍… いや、これは和食かな。いかにも家庭でつくった醤油味のパスタです。
このレシピの生い立ち
残りものの豚味噌漬けを醤油パスタにいかそうと思ってつくってる最中に、これ…ほぼ青椒肉絲… と気づきました。オリーブオイルなのでパスタによく合います！
材料
- 豚の味噌漬け（ロース） 1枚
- ピーマン 1個
- しめじ 1/2パック
- オリーブオイル 大さじ3
- チューブニンニク 適量
- ごま 小さじ1
- 塩 大さじ1
- パスタ 2束
- かつお節 3パック
作り方
-
1
豚の味噌漬けを 1cm 幅で太めに、ピーマンは青椒肉絲的に細長くカット。しめじはバラしておく
-
2
温めたフライパンに多めにオリーブオイルをしき、チューブニンニクで香りづけ。はねるので蓋をして揺するとやりやすいです
-
3
フライパンのはねが少し落ち着いたら、ピーマン・しめじ・ごまを炒めて火を止める。後で火入れし直すので焼きすぎないこと
-
4
鍋にお湯をわかし、塩を投入（後でソースを伸ばすのに使う）してパスタを湯がく。指定の茹で時間より 1 分だけ少なめにする
-
5
茹であがってきたら、フライパン側のコンロに火をつけ、茹で汁をオリーブオイルと同量を目安にフライパンに投入
-
6
すぐさまパスタを湯切りしてフライパンに投入、15 秒ほど勢いよくかき混ぜてソースの乳化（油と水のなじませ）をうながす
-
7
醤油とかつお節 2 パックを満遍なくかけ、パスタ全体に醤油色がつくまで混ぜ合わせる。かつお節は散らさないとダマになります
-
8
お皿に盛り付け、最後にもう 3 つまみほどのかつお節を真ん中に乗せて完成
コツ・ポイント
ソースがパスタに絡む、染み込むためにフライパンでしっかりとガチャガチャ混ぜること。写真ではフィットチーネでつくりましたが、豚肉はパスタが細ければ、細切りにして合わせてもいいかもしれません。
