味噌おでん

大根★

厚さ2.5㎝に輪切りにし、皮を厚めにむく。

片面に深さ１㎝程の切り込みを十字入れる。

大根が少し浮かぶ程度にお水を鍋に入れ、下茹でする。(米のとぎ汁があれば、水の代わりに使用)

水が沸騰し、大根に竹串がすっと通るまでゆでる。

竹串が通れば火からおろす。

ゆで汁を捨てず上から冷水を流し、冷ます。

大根が水の底に沈めば下茹で完了。

こんにゃく★

アドバンスの板こんにゃくを使用。

あく抜き済みなので、そのまま半分に切る。

※あく抜きする場合

塩(こんにゃく１枚につき小さじ1/2)を全体にまぶして5分おく。そのまま１分くらい下ゆでする。

半分に切ったこんしゃくに縦横２㎜幅で浅く切り込みを入れる。

切り込みをいれたら三角に切る。

厚揚げ★

アドバンスの厚揚げを使用。

切れているので、そのまま使用。

※厚揚げを切る場合

1枚(長方形)を半分に切る。

半分に切った厚揚げを三角に切る。

牛すじ★

鍋に湯を沸かし牛すじを入れ一度茹でこぼす。再度新しい湯をわかし、15分程茹でたらざるにあげ、串に刺す。

※串で刺してあるおでん用の牛すじは、そのまま使用。

卵★

ゆで卵をつくり、殻を剥く。

※殻剥き

茹でた後、お湯を捨てて鍋を揺らし、殻にヒビを入れてから氷水につけて冷ますとキレイに殻が剥けます。

茹でタコ★

すでに茹でてあるタコを使用。

食べやすい大きさに切り、串に刺しておく。

牡蠣★①

サッと水洗いし水気をとってボールに入れる。片栗粉を加えて軽く揉み、水洗いをしキッチンペーパーで水気を軽くとる。

牡蠣★②

再度薄く片栗粉(分量外)をまぶし、沸騰したお湯で10秒程茹でる。冷水で冷まし、ザルにとり水気を切っておく。

＊の出汁を少し温めた後に酒・砂糖・赤だしを入れる。

牡蠣以外の具材を全て入れ、蓋をしてコトコト煮る。

味噌が溶けて全体に混ざれば、最後に牡蠣を入れ、再度蓋をして３分程コトコト煮て完成です。