寒い時期におこなう手仕事
材料
- 乾燥大豆 (煮大豆2.5kg) 1kg
- 米麹 1kg
- 塩 465g
- 振り塩 15g
- 家でも作りやすく 毎年改良中
作り方
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1
大豆を(15~18時間）水に浸す。
豆の中心に隙間がなくなるくらい、たっぷりと吸水させる。
左の豆×。右の豆◯。 -
2
麹をほぐし、塩とまぜて「塩切り麹」をつくっておく。
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3
大豆をやわらかくなるまで（2~3時間）煮る。出来たらビニール袋へ入れる。
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4
大豆をつぶす。
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5
つぶした大豆に塩切り麹をまぜて、よくこねる。
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6
耳たぶくらいの柔らかさが理想。（ボロボロの場合は大豆の煮汁で調整）
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7
ハンバーグをつくる要領で空気を抜きながらおにぎりを作る。
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8
容器にたたきつけるように、隙間なく詰めていく。
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9
平らにして、一番上に振り塩（約15ｇ）をふる。
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10
空気が入らないようにラップを張り広げ、重石をのせる。
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11
容器にふたをし、上からビニール袋をかけて紐でしばる。
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12
温度差の少ない場所に保管し、半年～8か月で完成です。
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13
(豆の煮汁はとっておき、豆造にする)
【参考】豆造レシピID：21639987
コツ・ポイント
防腐剤がはいっていないため、カビがはえることがあります。その場合、スプーンなどで取り除き、仕込んだ時と同じように塩をして蓋をし直してください。すくった味噌カビは、ぬか床へ！
