豚の旨みが滲みたトロトロの大根と、コラーゲンのとろける豚バラ軟骨が美味しいです。
簡単手順でごちそうができます。
材料
- 豚バラ軟骨 冷凍可 400g
- 大根 半分
- アク抜き用の水 軟骨がかぶるほど
- 下ゆで用
- 水 800ml
- 日本酒 1カップ(200ml)
- 長ネギ青いところ 1本分
- 生姜チューブ 5センチほど
- 味付け用
- 味醂、醤油 各大さじ4(60ml)
- お好みで黒七味、からしなど
作り方
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1
豚バラ軟骨は、冷凍の場合は解凍しておく。
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2
大根を3センチ幅程度に切る。ネギは青い部分だけ切る。
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3
鍋に熱湯を沸かし、豚バラ軟骨を入れる。30秒ほど煮立たせ、ザルにあける。
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4
長ネギの青いところと生姜チューブ5センチくらいを軟骨、大根と一緒に鍋に入れる。
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5
鍋に水と日本酒を入れ、沸き立つまで強火で煮る。沸いたら、とろ火にする。IHなら保温でよい。
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6
2時間ほどそのまま加熱する。
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7
煮終わったら火を止め、煮汁と具に分ける。煮汁は使うので捨てないこと。
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8
煮汁のうち480mlをとり、鍋に戻す。軟骨も戻す。ネギは取り除く。
そこに味醂、醤油を追加し、とろ火で1時間煮る。 -
9
余った煮汁は豚骨出汁が出ているので、別料理に再利用。
ラーメンスープにするには量少なめなので、別の煮込み料理にしてます。 -
10
時間があれば火を止めた後冷まし、再加熱していただく。
時間なければそのままでも良いが、冷ました方が味が滲みるので美味。
コツ・ポイント
一度煮立った後はずっととろ火。80度前後で保って長時間放置で、肉が柔らかくなります。
簡単ですが時間かかるので、昼ごはんと一緒に煮込み始めて、ほとんど放置です。夕飯ごろには美味しくなっています。
簡単ですが時間かかるので、昼ごはんと一緒に煮込み始めて、ほとんど放置です。夕飯ごろには美味しくなっています。
