そばの食感を楽しむにはやっぱりせいろで♪焼きねぎ＆鶏もつけて、おつゆの味の変化も楽しめます♡このレシピの生い立ち名水といえば蕎麦、蕎麦といえば名水。ということで、おいしいお水で手打ち蕎麦♫♬
- ■そば■
- そば粉 １６０ｇ
- 小麦粉 ４０ｇ
- サントリー天然水 よく冷やして１００ｃｃ
- ■そばつゆ■
- 醤油 １５０ｃｃ
- みりん 大４
- 砂糖 大１
- サントリー天然水 ６００ｃｃ
- 鰹節 １０ｇ（ひとつかみ）
- ■焼きねぎ＆鶏■
- 長ねぎ １本
- 鶏もも肉 １５０ｇ
作り方
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1
■そばつゆ■みりんを加熱し煮切ってから砂糖を加え、よく混ぜ溶かす。さらに醤油を加えてひと煮立ちさせる。
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2
サントリー天然水６００ｃｃを加熱。沸騰したら鰹節を投入。1分煮立たせたら火を止め、3分おいてから濾す。
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3
１と２を１：３の割合で混ぜ合わせ、よく冷しておく。
＊時間の余裕があれば前日に作っておくとよりよく馴染みます。
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4
■そば■そば粉と小麦粉をふるっておく。サントリー天然水１００ｃｃのうち約半量を粉に投入、すばやく混ぜる。
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5
粉に水が万遍なくいきわたったら2回目の加水。残りの半量強の水を加え、さらに混ぜる。
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6
2回の加水でまだものすごく粉っぽかた時のみ3回目の加水。水は無理やりに使い切りません。
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7
粉をひと塊にまとめ、こね始める。ぎりぎりまとまる程度でOK。ぱさついているくらいで大丈夫。
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8
生地を捏ねる。目安１００－２００回程度。だんだんと表面がつるりとしてくる。
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9
最後は円錐形に成形して生地完成～。
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10
のし台に打ち粉をして、生地を逆向きにして上から押しつぶしていく。
＊実際には両手で♪
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11
しばらく手のひらで生地を押しつぶし、その後のし棒で広げていく。
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12
なるべく四角く伸ばしていく。写真はヘタですが・・・
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13
たっぷり打ち粉をして折りたたみ、包丁（あれば麺切り包丁）で麺を切る。これでそば完成♪ラップして乾燥防止しておく。
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14
■ねぎ＆鶏■ねぎは３ｃｍ程度に切る。鶏は食べやすい大きさに切り、軽く塩をふる。
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15
ねぎを少量の油で弱火でゆっくりと加熱。よい焼き色がつくまで。
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16
次は鶏。フライパンに皮目から投入。油を拭き取りながらこんがりと焼く。
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17
たっぷりのお湯をわかし、そばを投入、30秒程度茹でて、水を２，３回換えながら麺をしめる。仕上げの１回は氷水でしめて完成！
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18
✿楽しみかた✿
まずはそばつゆをそのままいただきます。
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その後、ねぎや鶏をつゆにつけながらいただくと、ねぎ・鶏の風味がつゆに移り、コクのあるそばつゆも楽しめます。
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蕎麦を打つ水、だし汁作りには、モニターでいただいたサントリー天然水を使いました。
コツ・ポイント・そばの歯ごたえを楽しむためつゆは冷たいのがいい・ただのせいろでは寂しいのでお肉も一緒に楽しみたいふたつの希望をかなえるため、定番メニュー「鴨せいろ」の鴨を鶏に、温かいつゆを冷たいつゆに変えてみました。
