出汁が効いてる名古屋の味噌おでん♪「クックパッドのおいしい厳選！鍋レシピ」に掲載して頂きました♡もれなく感謝です！！このレシピの生い立ち普通のおでんも好きだけど、地元名古屋の味噌おでんが恋しくなり作りました♪出汁を効かせた懐かしい味は冬じゃなくても食べたくなります(*^^*)
- 大根 1/2本
- 卵 4〜5個
- ちくわ 1袋(4本)
- 厚揚げ 1袋(280g)
- こんにゃく 1枚(250g)
- 塩 適量
- 牛すじ肉 150g程度
- ★水 1.2L
- ★昆布 1枚(10センチ程度)
- ◎混合節(さば、むろあじ) 30g
- ◎だし取り用パック 3枚
- ☆赤だし味噌 120g
- ☆三温糖 50g
- ☆酒 大さじ1
- ☆みりん 大さじ1
作り方
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1
大鍋に★を入れ、30分程放置。小鍋に卵と水(分量外)を入れ火にかけ、固茹で玉子を作る。
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2
１の間に、今から下準備です♪混合節をだし取り用パックに入れておく。やかんに湯2カップ程度(分量外)を沸かす。
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3
大根は2センチ厚さの輪切りにし、皮を厚め(5ミリ程度)に剥いて、そのまま１の大鍋へ投入。
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4
ちくわは半分に斜め切り×8つにして、大きめのボールに入れ、厚揚げも三角形×8つにして、同じボールに入れる。
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5
４に、２の(やかんの)熱湯をかけ油抜きをして湯を切り、ボールに戻しておく。
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6
こんにゃくは三角形×10にしてザルに入れ、流しに置いて塩を振り、軽く揉んでから流水で塩を洗い流し、水気を切る。
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7
６も５のボールに入れる。殻を剥いた玉子も５のボールに入れ、小鍋をサッと洗う。牛すじは食べやすい大きさに切る。
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8
小鍋に水(分量外)を入れ、牛すじを入れて火にかける。沸騰したらザルにあけて、流水でアクを洗い流す。
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9
小鍋に新たな水(分量外)を入れ、牛すじを戻し入れ火にかける。沸騰したら弱火にして30分程コトコト煮たら、ザルにあける。
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10
９と同時に大鍋も火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、弱火にして混合節を入れ、10分コトコト煮たら火を止めそのまま放置。
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11
別のボールに、☆と10の出汁(おたま3杯分程度)を入れ、よく混ぜ合わせる。大鍋から混合節を軽くしぼって取り出す。
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12
合わせた味噌出汁と全ての具材を大鍋に入れ、弱火で1.5時間程コトコト煮たら出来上がり♪
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※大鍋は容量3L以上のものがオススメです。6L以上なら倍量で作れます(^^)v
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14
◎だし取り用パックは、10センチ×10センチ程度のものを使っているため、混合節30gを３等分にしています。
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新星出版社「クックパッドのおいしい厳選！鍋レシピ」に［名古屋の味☆出汁が効いてる味噌おでん♪］を掲載して頂きました♡
コツ・ポイント★最後、コトコト煮る時間が長いので、時々(おたまで汁をかける等)様子を見て下さいね♪★牛すじ肉は、おでんにコクが出て美味しくなるので、是非入れてほしい具材の一つです。★器に盛ったら、お好みで一味唐辛子をかけてどうぞ☆
