吉野葛入りマルベリージャム

砂糖は上白糖でもてん菜糖でも三温糖でも。レモンはあるなら大さじ１くらい入れると良いですよ
このレシピの生い立ち
毎年たくさん成るマルベリーをジャムにしていましたが、ゼラチンがないときに代わりに吉野葛を入れると好評だったので、それ以来この作り方です。

材料

  1. マルベリー 800g
  2. 砂糖 250g~400g
  3. 吉野葛 大さじ2

作り方

  1. 1

    マルベリーの軸は取り、鍋に入れて上から砂糖を掛け、しばらく待って水分が出てくるのを待つ。

  2. 2

    鍋を弱火にかけて20~30分、時々マッシャーや木べらで実を潰す

  3. 3

    その間に横で瓶を熱湯消毒。トング使うと楽。湯から上げたらキッチンペーパーに下向きで並べて水を切る。

  4. 4

    水50mlほどに吉野葛を溶いて（片栗粉と同じように）鍋に入れ、火にかけたままよく混ぜる。

  5. 5

    火を止めて瓶に入れる。蓋をしたあと、更に少しの間湯煎するとよい。（さっき瓶を消毒した湯を再利用）

コツ・ポイント

吉野葛を入れると、ゼラチンよりいい具合のとろみがつくのです。

砂糖少なめの場合は２週間か３週間ほどで食べきるほうが安心。

Tags:

マルベリー / 吉野葛 / 砂糖

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