台灣屋台ルーローハン

台湾の定番ごはん、ルーローハン（魯肉飯）
甘辛のしっかりした味付けで大満足な一品です！
肉肉しいものが欲しいとき是非！

材料

  1. 豚バラブロック 600〜1k程
  2. ニンニク 2カケ
  3. ショウガチューブ 2センチ
  4. 干し椎茸 4枚
  5. ↓煮汁↓
  6. 水 2カップ
  7. 料理酒 大さじ3
  8. 醤油 大さじ3
  9. 砂糖 大さじ2
  10. オイスターソース 大さじ1
  11. シャンタンorウェイパーチューブ 2センチ
  12. 豆板醤 小さじ2
  13. ネギの青いところ 1本分
  14. 黒酢 大さじ1
  15. 五香粉 小さじ1/3
  16. 旨味調味料 10振り
  17. フライドオニオン 大さじ4
  18. ↓その他↓
  19. 煮卵 好きなだけ
  20. 高菜 適量
  21. チンゲンサイ 2本
  22. 糸唐辛子 あれば

作り方

  1. 1

    干し椎茸をボールに熱湯200ミリ。ラップしてしばし放置

    • 台灣屋台☆ルーローハン作り方1写真
  2. 2

    豚バラを1.5センチくらいのサイコロ状に切ります。脂が分厚くてサイコロにならない部分は取り分けてラード用にします

    • 台灣屋台☆ルーローハン作り方2写真
  3. 3

    分けた脂をフライパンで熱し、ラードを取る。ある程度出たら、スライスニンニクとショウガを弱火で色付け、油ごと分けておきます

    • 台灣屋台☆ルーローハン作り方3写真
  4. 4

    肉を炒めます。やや焦げ目がつくくらい。出た油はペーパーで拭き取ります。焼けたらさきほどのニンニク油に合わせておきます

    • 台灣屋台☆ルーローハン作り方4写真
  5. 5

    煮汁の材料と椎茸の出汁、みじん切りした椎茸、包丁の腹で潰した青ネギを入れ、ごく弱火でくつくつと煮る。ゆで卵を入れても可

    • 台灣屋台☆ルーローハン作り方5写真
  6. 6

    途中、2回ほどオタマで表面の油を取り除きます。4〜50分ほどで汁の量がひたひたくらいになりトロミが出たら完成

    • 台灣屋台☆ルーローハン作り方6写真
  7. 7

    丼にご飯を、その上に高菜を敷いて、茹でたチンゲンサイをあしらい、好きなだけ肉と煮汁をかけます。あれば糸唐辛子を散らしても

  8. 8

    ※鶏もも肉２枚で同様に作っても美味しいです

    • 台灣屋台☆ルーローハン作り方8写真

コツ・ポイント

フライドオニオンと高菜はかなりのマストです

オニオンはスーパーのドレッシングとかサラダトッピングのところに売ってます

Tags:

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