台湾風三杯鶏ハツ

甘じょっぱい味付けがお酒にもご飯にも合います。鶏ハツを鶏肉や砂肝に変えたり、色々な部位を合わせるのもお薦めです。このレシピの生い立ち鶏ハツが好きなので台湾の三杯料理にしてみました。

1. 鶏ハツ 300g
2. しょうが 10〜20スライス
3. ごま油 大さじ2杯
4. にんにく 1片
5. 米焼酎 大さじ2杯
6. 醤油(あれば生抽) 大さじ2杯
7. 長ネギの青い部分 1本分

1. 1

   ハツについてる白い脂を取り除いたら、写真のようにハツを置いて、右側から包丁を入れて切り開く。

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2. 2

   血管の中の血を水できれいに洗い流す。

3. 3

   しょうがを皮付きのまま薄くスライスする。長ネギの青い部分をざく切りする。にんにくを包丁で潰す。

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4. 4

   フライパンにごま油としょうがを入れて弱火にかける。

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5. 5

   時々しょうがを裏返しながら飴色になるまでじっくり揚げる。

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6. 6

   ハツとにんにくを加え。ハツの表面が白っぽくなり、赤い部分がなくなるまで強火で炒める。

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7. 7

   米焼酎、醤油、ネギを加えてさらに炒める。汁が煮詰まって、好みの味になったら完成。

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コツ・ポイントたっぷりの生姜をじっくり揚げて香りを出すのがポイントです。