濃厚な海老出汁が効いた絶品台湾料理！
このレシピの生い立ち
最近は海老出汁に夢中です。
材料
- バナメイ海老 5尾
- 干し海老 大さじ2
- 乾燥春雨 30g
- 長ネギ 30g
- 椎茸 1個
- ニンニク 1片
- 鷹の爪 1本
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 水 150cc
- 塩胡椒 各少々
- 片栗粉 適量
- 炒め油 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 酢 小さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- ラー油 適量
- 小ネギ 適量
作り方
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1
海老の殻と身に分けて身の背ワタを取り除いておく。この殻が味の決め手です。
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2
ニンニクを微塵切りにしてネギは斜め薄切りにしてほぐし椎茸は薄く切っておく。
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3
干し海老と❶で剥いた殻を油でしっかりと炒めて水と鶏ガラスープの素を入れ鍋底の海老の旨みをこそげ落としながら煮込む。
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4
海老の身に塩胡椒して揉み込み軽く片栗粉をまぶし満遍なくまとわせる。
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5
フライパンに油とニンニクを入れ火をつけ香りだったら鷹の爪を入れて❹の海老を入れ両面焼き色をつける。
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6
焼き色が付いたら椎茸を入れて炒め茹でた春雨を入れ❸の海老出汁を木ベラで押してザルで濾しながら鍋に入れる。
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7
塩胡椒してオイスターソース、醤油、酢で味付け、ネギを加え水分が飛ぶまで炒め火を止めてごま油を回しかけて混ぜ合わせる。
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8
器に盛り小ネギを散らしラー油をかけて召し上がれ。
コツ・ポイント
海老の殻はしっかりこんがり焼き目をつけて下さい。有頭海老の場合は頭も出汁として使って下さい。
