覚書用
このレシピの生い立ち
料理雑誌に載っていたレシピを思い出して。
材料
- 中華生麺 1玉
- 台湾ミンチ
- 合挽き肉 100g〜
- にんにく、しょうが(チューブ代用OK) 各2かけ(各1cm〜)
- 豆板醤 小1
- 水 1/4カップ
- 味覇(無ければ鶏ガラスープの素でもOK) 小1/2
- 酒、カトレア醤油 各大1〜
- 砂糖 小1〜
- 麺の下味
- オイスターソース、カトレア醤油 各大1/2
- サラダ油 大1
- にら 2本〜
- 万能ねぎ 2本〜
- 卵黄 1個
作り方
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1
フライパンにごま油(大2)を弱火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて香りが立つまで炒める。
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2
中火にして挽肉を加え、ほぐしながら3分ほど炒める。
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3
水から砂糖までの材料を順に加え、3分ほど煮詰めて火を止める。
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4
別フライパンに中華生麺と一緒に水を少々入れ、茹でほぐす。
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5
ザルに上げて水気を切ったら、菜箸でぐるぐると混ぜて麺に粘りを出してから、ソース、醤油、サラダ油の下味を付ける。
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6
にらとねぎは大体同じ長さに切っておき、下味をつけた麺を皿に盛り、順に飾りつけて完成。
