台湾の薬膳スープをアレンジ。お鍋ひとつで作ることができ、生姜をたっぷり使うので食べ終わった時には手や足先までポッカポカ♪
材料
- ケンミンお米100％ビーフン 50ｇ（1/3袋）
- 鶏もも肉 80ｇ（約1/3枚）
- 塩糀（鶏もも肉下味用） 8ｇ（小さじ1強、鶏もも肉の10％）
- チンゲン菜 30ｇ（1/3株）
- えのき 30ｇ（1/3株）
- 干ししいたけ 2枚（約4ｇ）
- 生姜（皮付き） 10ｇ（約2/3片）
- 酒 50ｇ（1/4カップ）
- 塩 小さじ1/2（2.5ｇ）
- 濃口醤油 小さじ1/2（3ｇ）
- こしょう 適量
- 水（干ししいたけ用） 約200㏄（1カップ）
- 水 500㏄（1.5カップ）
- トッピング
- クコの実 6粒
作り方
-
1
-
2
生姜は皮が付いたままスライスし、えのきは石づきを切り落としておく。
-
3
鶏もも肉は一口大に切り、塩糀を もみこんだら 数時間～一晩冷蔵庫で寝かせる。
-
4
干ししいたけは、たっぷりの水（約200㏄以上）で冷蔵庫で一晩戻した後、一口大に切る（戻し汁は後で使用するので残しておく）
-
5
【弱火～中火】で温めた土鍋（または小鍋）に、ごま油（大さじ1）を入れて生姜を炒める。
-
6
香りがたってきたら塩糀で もみこんだ鶏もも肉を入れて 焼き色を付ける。※ここで鶏もも肉は完全に火をとおさなくてよい。
-
7
酒を入れて沸騰させた後、干ししいたけ・戻し汁（200㏄）・えのき・水（500㏄）・塩・濃口醤油・白こしょうを入れる。
-
8
鶏もも肉に火がとおるまで約5～7分煮込む。
-
9
チンゲン菜・お米100％ビーフン（乾めん）を入れて約5分煮込み、ビーフンがお好みの硬さになったらクコの実を散らす。
-
10
三村先生のおしゃれな中華レシピ
▼パスタde中華！ピリ辛麻婆ライスパスタレシピID:21745342
コツ・ポイント
乾めんのままビーフンを煮込むため、水分量は多めで作ります。乾めんのまま具材と一緒にビーフンを煮込むことによって、ビーフンに味がしっかりつき、スープに自然なとろみがつきます。干ししいたけやきのこ類から出る だし がうま味をアップしてくれます。
