台所ペンギンの〆秋刀魚

新鮮な秋刀魚が手に入る秋だからこそ楽しめる〆秋刀魚です。このレシピの生い立ち冷凍技術の発達で秋刀魚を一年中買えるようになりましたが、本当に美味しい秋刀魚を食べられるのは、やはり秋だけです。新鮮な秋刀魚でないと実現できない〆秋刀魚は、季節を感じさせてくれる大事な一品です。

1. 新鮮な秋刀魚 買えるだけ
2. 塩 適量
3. 出汁昆布 適量
4. スティックシュガー 適量
5. 酢 適量

1. 1

   ３枚におろされた秋刀魚を買ってきて、ペーパータオルで水気を切ります。
2. 2

   水気を切った秋刀魚の切り身に塩を振り、ペーパータオルで包んで１〜２時間、冷蔵庫で休ませます。
3. 3

   さらに水気を切って、食べやすい大きさに切ります。
4. 4

   昆布を短冊に切って秋刀魚に添え酸味を和らげるためにスティックシュガーを加えたら、お酢に浸して1〜２日冷蔵庫で寝かせます。
5. 5

   お皿に盛り付けて完成です。表面を軽く炙っても美味しいですよ♪

コツ・ポイント秋刀魚は小骨の処理が難しく、３枚に調理済みのものを買った方がコスパが良いです。