桃の節句のパーティーや、祝いのお膳にぴったりの、かわいいピンクのスープです。色は自然の野菜の色なので、安心。
このレシピの生い立ち
ボルシチを食べていてスープにサワークリームが溶けてくると、可愛いピンク色になることから、これで白い食材をピンクにしたら？と考えたのがきっかけです。ビーツは一緒に煮込まず、ミキサーにかける前に廃棄するので、ビーツの味や土臭さは移りません。
材料
- スープ原液作り用
- 玉ねぎ 大1個
- ジャガイモ 大2個
- 水 適量
- ブイヨンキューブ 3つくらい
- 着色用
- 茹でたビーツの皮や根など、本来廃棄する部分 ビーツ１個ぶん
- 希釈用
- 豆乳(牛乳) 適量
作り方
-
1
ボルシチなど、ビーツを使った料理を作ったとき、皮や根や葉の根元など、廃棄する部分を捨てずにとっておく。
-
2
とっておいた1のビーツの屑を、紙のティーバッグに入れる。
-
3
ざく切りにした玉ねぎとじゃが芋を、ひたひたの水＋ブイヨンで、1時間ことこと煮る。
-
4
火を止めて、2を投入。
-
5
粗熱がとれるころには、ビーツの屑から可愛いピンクの色がじわじわ出てきて、全体がかわいいピンクに染まっている。
-
6
ミキサーにかける。
-
7
保存容器に移し、冷蔵庫で完全に冷ます。豆乳または牛乳で好みの濃さに希釈してすすめる。
コツ・ポイント
ビーツは、皮つきまるごと、30分くらい茹でてから、皮をむき、根や葉の付け根などを取り除いて、ボルシチやサラダなどの料理に使います。今回はその捨てる部分を取っておいて、再利用です。
