口の中で消えるトロッとろっの絶品もつ鍋

本格もつ鍋店の味を再現！調理は２日間。圧力鍋を使いじっくり煮込みます。食べればトロッと口の中で消えるほどの柔らかさ。このレシピの生い立ち大阪のもつ鍋有名店の味を再現してみました。家族はもちろん、友人を招いてのもつ鍋パーティーをやっても大好評でした！シメには和そばをどうぞ。これが良く合います！是非とも試してください。

1. 水 1.5リットル
2. てっちゃん（シマチョウ） 1kg
3. キャベツ 1/2球
4. ニラ 1束
5. 玉ねぎ 1個
6. 大根 1本
7. 鶏ガラスープの素 大さじ2杯
8. 豆腐 1丁
9. ニンニク 2かけ
10. 昆布茶 小さじ2杯
11. かつおだしの素 8g
12. 塩こしょう 少々
13. すりごま 適量
14. 糸切り唐辛子 適量
15. 和そば お好み

1. 1

   沸騰したお湯のなかに、てっちゃんとショウガを入れて丁寧に灰汁をとる。10分ほど煮たら火をとめ、水で洗う。
2. 2

   新しい水1.5リットルに、昆布茶、ほんだし、鶏ガラスープの素を入れて、圧力鍋で20分煮る。…そのまま一晩おく。

3. 3

   翌朝、余計な油が大量に固まっているので取り除く。そしてもう一度、圧力鍋で10分煮込む。
4. 4

   土鍋に、煮込んだモツとスープ、刻んだ玉ねぎ、キャベツ、ニラ、大根、豆腐、スライスしたニンニクを入れ、土鍋でさらに煮込む。

5. 5

   塩コショウで味を整えて、お好みで、すりごま、一味唐辛子を加えて完成です。

6. 6

   シメに、中華麺などを入れて美味しいスープともに。和そばもお試しあれ！

コツ・ポイントモツは煮込んだあと、一晩寝かせて、モツからでる余計な油を固めて取り除きます。コッテリが好きな方は、残してもいいと思いますが。