参の重鶴小イモ

下ごしらえが味の差に！このレシピの生い立ち山の幸を中心に煮物が入る参の重。彩りが地味になりがちですが、盛り付け方や飾り切りなどを工夫することで華やかな印象になります。

1. 里芋（小） 5個
2. コメのとぎ汁 カップ2
3. 八方だし カップ2
4. 昆布 10ｇ
5. A・グラニュー糖 小さじ2
6. A・塩 小さじ1/2
7. A・しょうゆ 小さじ1
8. A・本みりん 大さじ1

1. 1

   里芋は上下を切り落とし、側面を六角形に切る。上部は中央をくちばし形に飾り切りする。
2. 2

   鍋に①とコメのとぎ汁、芋が浸るくらいの水を入れて中火でゆでる。

3. 3

   ②に竹串を刺してスッと通るくらいになったら取り出し、水にさらして水気を切る。

4. 4

   鍋に③と浸るくらいの水を入れてゆでる。沸騰し始めたらすぐ火を止め、水にさらして水気を切る。

5. 5

   別の鍋にだしと昆布、④を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にしてAを加え、5分ほど煮て火を止める。

6. 6

   保存容器に入れて冷まし、冷蔵庫に一晩置いて味を含ませる。

コツ・ポイント※和三盆糖を使うと、より優しい甘さに仕上がります