さくさくバタークッキーです。バニラ風味で作ることが多いのですが、今回はレモン＆オレンジ風味で。
このレシピの生い立ち
成り始めた青いレモンを貰ったのです。もうすっかり秋なので、「喉元過ぎれば～暑さ忘れる～」ということで、夏っぽい感じのクッキーを作りたくなりまして・・・。
材料
- 無塩バター 2/3箱（130g）
- 粉砂糖 カップ2/3（70g）
- 薄力粉 カップ1.5（150g）
- ベーキングパウダー 小さじ1/4
- たまごの白身 一個分
- アーモンドスライス 大さじ６（50g）
- レモンの皮 一個分
- オレンジピール 大さじ３
- グラニュー糖 適量
作り方
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1
バターは室温に戻す。アーモンドは、フライパン等でうっすら色付くまで炒る。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて篩う。
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2
レモン一個は表皮のみ摩り下ろす。オレンジピールは細かく刻む。
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3
バターに粉砂糖を加えて、ふんわり角が立つまで泡だて器で攪拌する。溶いた白身を少しづつ加えて、その都度良くなじませる。
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4
【２】を加えて良く混ぜ込む。次に粉類の1/4を加え、泡だて器のまま混ぜ、アーモンドを加えてさらに混ぜる。
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5
残りの粉類を一気に加え、ゴムべらに換えて、バターに粉類を切り込むように混ぜる。しっとり一塊りになったら混ぜ込終了。
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6
ラップに生地の1/2を伸ばし、Φ30㎜程度の円筒に整形する。2本作り冷蔵庫で一晩寝かせる。ここで頑張れば仕上がりキレイ。
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7
オーブンを170℃に予熱する。寝かせた生地を濡れ布巾で拭くか、たまごの白身を塗って、グラニュー糖をまぶしつける。
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8
生地は７㎜程の厚さに切って、オーブンシートをひいた鉄板に並べる。
オーブンの温度を160℃にし、20～25分焼く。 -
9
小分けしてみました。
コツ・ポイント
レモンは無農薬のものを使ってください。
柔らかくしたバターに粉砂糖をしっかり混ぜ込むこと。たまごの白身は、分離しないように少しづつ加えること。・・・がコツかなぁ。
柔らかくしたバターに粉砂糖をしっかり混ぜ込むこと。たまごの白身は、分離しないように少しづつ加えること。・・・がコツかなぁ。
