厚揚げ茄子いんげん茗荷の煮物

茗荷の香りがする爽やかな夏の煮物。

1. 厚揚げ 1丁
2. 茄子 2本
3. さやいんげん 1袋
4. 茗荷 2本
5. 焼き油（オリーブオイル使用） 大匙1杯
6. 出し汁（昆布と厚削りの水だし使用） 200㏄
7. 日本酒 大匙1杯
8. 味醂 大匙1杯
9. 醤油 大匙1杯
10. 塩 少々
11. 塩蔵青唐辛子レシピID : 19671643 1本（無くても）

1. 1

   隠元は洗って筋をとり、多めの塩（分量外）で色が変わるまでよく揉み、熱湯で色よく茹でて水にとり、斜めに3等分に切ります。

2. 2

   厚揚げは8等分に切り、同じお湯で油抜きをします。

3. 3

   茄子は半分に切り、格子に切り目を入れて大き目の乱切りにします。茗荷は縦半分に切り、5㎜の斜め切りにします。

4. 4

   鍋にオイルをひいて熱くなったら茄子を皮目から焼きます。色が変わったら厚揚げと出し汁と調味料を入れ、落し蓋をして煮ます。

5. 5

   10分位煮たらいんげんを入れます。味を見て調整します。最後に茗荷を入れ、ひと煮たちしたら火を止めゆっくり冷まします。

6. 6

   この煮物はこのまま常温でも美味しいです。塩蔵青唐辛子の輪切りを振りかけます。

コツ・ポイントいんげんを入れてからはあまり煮ないで、緑色を残します。