ごま油香る！厚揚げの甘酢あんです。
このレシピの生い立ち
美味しく食べられる減塩料理を考えました。
干ししいたけの戻し汁を使用することで、うま味（グアニル酸）により、塩分（しょうゆ）を減らしても美味しく味わえます。また、干ししいたけは生のしいたけよりも、ビタミンDや食物繊維が豊富に含まれています。
材料
- 厚揚げ 1パック
- ごま油 小さじ１
- スナップエンドウ 30ｇ
- にんじん 30ｇ
- 玉ねぎ 30ｇ
- 干ししいたけ ２～3枚
- きくらげ（乾燥） ２ｇ
- だし汁（干ししいたけの戻し汁） 150ｇ
- ☆桜えびと甘酢の調味料
- 釜揚げの桜えび 大さじ１
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 減塩しょうゆ 小さじ２
- ※水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
作り方
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1
150ｇの水に干ししいたけ、きくらげを浸け、もどすして千切りにする。
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2
スナップエンドウの筋を取ってさっと茹で、半分の斜め切りにする。にんじん、玉ねぎ、は千切りにして水に浸けておく。
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3
厚揚げを食べやすい大きさに切り、ごま油を熱したフライパンできつね色になるまで両面を焼き、器に取り出しておく。
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4
だし汁（干ししいたけの戻し汁）に☆を混ぜ合わせる。
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5
３で使用したフライパンでにんじん、玉ねぎ、干ししいたけ、きくらげを軽く炒める。
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6
フライパンに４を入れ、１～2分煮て、※の水溶き片栗粉を加えてひと煮たちさせてとろみをつける。
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7
厚揚げをフライパンに戻し、６をからめる。
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8
厚揚げをあんと共に器に盛り、スナップエンドウを飾り完成。
コツ・ポイント
・干ししいたけの香気成分は、加熱により揮発するので、水でもどすことをお勧めします。
・厚揚げをごま油で両面きつね色に焼くことで香ばしさが出て、より美味しいのでしっかり焼いてください。
・厚揚げをごま油で両面きつね色に焼くことで香ばしさが出て、より美味しいのでしっかり焼いてください。
