厚揚げと蕪の葉と山芋の白出汁ポン酢煮

厚揚げと蕪の葉と山芋を白出汁とポン酢の合わせ汁でさっと煮た一品。冷凍保存可能。このレシピの生い立ち蕪を使った料理を作るついでに、大量に出てきた蕪の葉を消費するために適当に考えた一品。

1. 厚揚げ豆腐 3丁
2. 蕪の葉 15玉分 (800g)
3. 山芋 500g
4. 平茸 500g
5. 乾燥柚子皮 6g
6. 調味料
7. 水 600mL
8. 日本酒 100mL
9. 味醂 50mL
10. 白出汁 100mL
11. ポン酢 150mL
12. 醤油 大さじ2

1. 1

   皮を剥いた山芋を1～2cm角に切り、水、酒、味醂を加えた鍋に入れ、その上に平茸を手でばらしながら入れる。

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2. 2

   1分茹でて油抜きした厚揚げをさいの目に切り、鍋に加え、白出汁、ポン酢、醤油を厚揚げの上からかけて中火で10分ほど煮る。

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3. 3

   具材を軽く混ぜ合わせ、その上に砂を落としてざく切りにした蕪の葉を重ね、蓋を閉じて3分ほど蒸し煮にする。

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4. 4

   柚子皮を加えてから具材を混ぜ合わせ、さらに3分ほど煮て、塩で味を調えて完成。

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コツ・ポイント平茸や蕪の葉から水が出てくるので、最初に加える水は少なめにしておいた方が良い。白出汁とポン酢の比率は好みで。白出汁の味を強めたいなら倍くらいまで加えても良いし、酸味を強く出したいならポン酢を倍量くらい加えると良い。