卵黄個で本格カスタードクリーム

スタートでまずは牛乳を測り、超弱火で牛乳を温めておくと作業が早くできます。

＊底のこげ防止には、分量内の砂糖をパラリと底に散らしておくと良い(量の多いときなど)

✩薄力粉と砂糖をすり混ぜます。→砂糖のザラザラが粉のダマをなくします。

※粉ふるいの洗い物なし

★卵黄と砂糖をすり混ぜます。→卵黄が他の素材と混ざりやすくなります。

白っぽくなるほどに頑張らなくてok

※卵黄＋砂糖を合わせたらすぐに混ぜること。砂糖が黄身の水分を吸うと黄色いダマができてしまうので

★と✩を合わせます。卵黄ベースの出来上がり。混ざればok

牛乳を小鍋で温め、１/3位を、卵黄ベースに入れ、混ぜます。

牛乳を沸騰させ、表面が持ち上がってきたら、卵黄ベースをたらし入れながら、ホイッパーで一気に手早く混ぜます。※時短です

一瞬でカスタードクリームが固まってきます。火は中火～強火でそのまま混ぜ続けます。

※まずは卵が固まります

鍋の中心がポコポコとなり、ホイッパーで垂らすと流れ落ちる位まで混ぜながら火にかけ、出来上がり。

※粉にもしっかり火入れ

ラップでくるんでも、カスタードは冷えると付かずにキレイに取れます。※ラップは十字に置くと良い

バターをいれるとコクが出ます。お好みで入れ混ぜ、すぐにラップに出し包んで冷まします。（保冷剤が便利♪）

※カスタードクリームは乾くのですぐに表面をラップで覆いながら冷まします。

使うときに濾すと、さらに滑らかなクリームに。

生クリームと合わせる場合はあらかじめゴムベラで柔らかくしておく

ボソボソになる少し手間まで泡立てた固い生クリームを、カスタードに対し半分〜お好みで入れるとディプロマットクリームに。

※ディプロマットクリームは、混ぜるほどにダレてくるので混ぜ過ぎないこと