エビチリにも卵白使用！
プリプリのパサつかないエビチリになりますよ♪
エビが安い時はぜひ本格的エビチリを！
このレシピの生い立ち
昔々にレシピを大事にノートに書いてあったんですが、エビが高くってなかなか
作る機会がなくｗ久々作ったら家族の…「美味しい～！（笑顔）」を頂けたので
レシピ公開いたしました♪
下処理をきちんとしたエビはプリプリお口の中で弾けますよ♪
材料
- エビ（小さめブラックタイガー） ２５匹前後
- ◎生姜 ひとかけ（２cmほど）
- ◎ニンニク ひとかけ
- ◎白ネギ（青ネギでもOK) 1/3本（青ネギなら１本）
- ゴマ油（エビ炒め用） 大さじ１
- ゴマ油（チリソース用） 大さじ１
- ゴマ油（仕上げ用） 小さじ1/3
- [チリソース]
- ★水 １２０ｃｃ
- ★ケチャップ 大さじ３
- ★紹興酒（酒でもOK) 大さじ１
- ★砂糖 小さじ３
- ★中華味の素(鶏ガラスープの素) 小さじ２
- ★醤油 小さじ１
- ★片栗粉 小さじ１
- ★豆板醤（ポイント参照） 小さじ1/2
- ★塩コショウ 少々
- [エビ下処理用]
- ※片栗粉 大さじ１
- ※塩 ひとつまみ
- [エビ下味用]
- ●卵白 卵１個分
- ●片栗粉 小さじ２
- ●紹興酒（酒でもOK) 小さじ１
- ●ゴマ油 小さじ1/3
- ●塩コショウ 少々
作り方
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1
◎の生姜・ニンニクは皮を剥きみじん切り。ネギも同じくみじん切りにしておく。
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2
★のチリソースの調味料を合わせて、よく混ぜておく。
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3
エビは殻を剥き、しっぽを取る。背わたにそって包丁を浅く入れ、背わたを綺麗に取り除く。
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4
エビをボールに入れ水で軽く一度洗い水を切る。そこに※の片栗粉と塩を入れ揉む感じで洗う。
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5
しばらくすると片栗粉の汁が汚れで黒ずんでくる。そうしたら、水で綺麗に洗い流す。
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6
ボールとエビの水気を綺麗にキッチンペーパーなどで拭き、エビをボールに戻す。（下処理をしっかりするとプリプリで臭みが無い）
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7
エビに下味用●の材料を手でよく揉みこむ。
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8
フライパンにゴマ油大さじ１を入れフライパンが温まれば、エビをもう１度よく混ぜて液を絡めながらフライパンに入れていく。
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9
中火でエビがくっ付かないように広げ、両面サッと色が変わる程度焼けばお皿に取り出す。（中はまだ生の状態でOK)
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10
フライパンの汚れをキッチンペーパーでさっと拭き、ゴマ油大さじ１を入れ弱火で◎の生姜・ニンニク・ネギを一気に入れ炒める。
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11
香りが出てきたら、合わせておいたチリソースの★を、もう一度よく混ぜてから入れ、エビも戻す。
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12
火を中火～強火にして混ぜながらソースがブクブク沸いてきた状態から最低１分は煮る！（早すぎると片栗粉が水に戻ります！）
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13
仕上げに風味付けのゴマ油をたらし、かるく混ぜお皿に盛り付けたら出来上がり♪
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14
チリソースが絡んでプリプリウマーーッ！（笑）ご飯にかけて丼にしても美味しいですよ♪
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15
（覚書）四川豆板醤を使用する時は、辛さが強いので小さじ1/4ほどでOK。
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（変更あり！）ソースの調味料を変更いたしました！
コツ・ポイント
☆エビチリの下には茹でた青梗菜などお好みで♪私はfuwaりんさんの卵のエビチリを知ってから下にはいつもトロっとしたスクランブルエッグです♪
