卵も牛乳も使わずにカルボナーラの味や濃厚な食感を絹豆腐で完全再現しており、安いため節約にもなり、大豆摂取にもなります。
このレシピの生い立ち
卵の代用に絹豆腐を使うレシピを考案し、それをカルボナーラに応用した。
材料
- パスタ 200g
- 1.5%塩水 適量
- 絹豆腐 300g
- バター 30g
- 粉チーズ 大さじ3
- オイスターソース（なければ味の素調味料8振り） 小さじ1
- ベーコン 60g
- ターメリック（色付け目的であり、なくてもよい） 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ2
- にんにくチューブ 2cmほど
- 粗挽き胡椒 お好み量
作り方
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1
バター30gを電子レンジで加熱して溶かし、粗熱をとっておく。
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2
ベーコン60gを短冊切りにし、フライパンを弱火で加熱してベーコンを炒める。
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3
絹豆腐300gを裏漉しする（裏漉し器がないならフードプロセッサーやザルを使うとよいが、やや粗くなるのに注意）。
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4
ベーコンがカリカリになってきたらボウルにあげる（火は消してフライパンは洗わない）
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5
裏漉しした豆腐に粉チーズ大さじ3、溶かしたバター、ターメリック小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えてよく混ぜる。
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6
1.5%塩水を沸騰させ、パスタ200gを時間通り茹でる。
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7
フライパンは洗わず、オリーブオイル小さじ2、ニンニクチューブ2を入れて中火で加熱しつつフライパン全体に油を回す。
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8
フライパンに❺を加えて弱火にし、パスタの茹で汁を80mLほど加えて混ぜる。
※硬さを判断し、茹で汁を追加するか決める。 -
9
パスタとベーコンを加えて混ぜたら味見して塩分調整する。
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10
皿に盛り付けて粗挽き胡椒をかけて完成。お好みで粉チーズなど
コツ・ポイント
絹豆腐は滑らかさとクリーミーさを併せ持っており、卵と牛乳両方の特徴を引き出します。裏漉しがやや面倒ですが、ベーコンをカリカリに炒めてる間に可能です。
