食香粧化学科ではプロの料理人 熊谷喜八氏に実習を実施していただいております。教えていただいているレシピの一部を公開します
このレシピの生い立ち
熊谷喜八氏が、学科の実習のために作成してくださったオリジナルレシピです。
材料
- 小さいトマト 12個
- ケフタ
- 合挽き肉 250g
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- パプリカパウダー 大さじ1
- クミンパウダー 小さじ1/3
- カイエンヌペッパー 少々
- ミントの葉（粗みじん切り） 2~3茎葉
- イタリアンパセリ（粗みじん切り） 小1枝
- 香菜（粗みじん切り） 1枝
- 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
- 塩コショウ 少々
- トマトスープ
- トマト 400g
- トマトジュース 100cc
- ブイヨン 200~300cc
- 玉ねぎ(みじん切り) 50g
- にんにく(みじん切り) 15g
- 鷹の爪 1本
- 塩コショウ 適宜
- オリーブオイル 40g
- 温泉卵 4個
- イタリアンパセリ 適宜
- パルメザンチーズ 適宜
- 付け合せ
- ご飯 200g（一人前）
- バター 適宜
- 塩コショウ 少々
作り方
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1
トマトのヘタを取り除き、ミキサーに入れてピュレ状にする。
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2
鍋にオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れてよく炒める。
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3
鷹の爪を加えて、軽く炒めたら、1のトマトピュレ、トマトジュース、ブイヨンを加え、20分位煮込む。
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4
塩コショウで味をととのえる（トマトスープの完成）。
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5
ケフタの材料をすべて練り混ぜる。
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6
小さな親指大のボール状にまとめ、サラダオイル少々で色づくまで炒める。
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7
湯剥きしたトマトと4のトマトスープを加え、温泉卵を入れた後、2〜3分蓋をして火を通す。
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8
すりおろしたパルメザンチーズとイタリアンパセリを散らす。
