カップケーキやスイートポテト、バターサンドに使えるバタークリームの卵１個ジャストで作れるレシピを考案してみました！
このレシピの生い立ち
粉末天然色素のバタークリームを考案したくて、天然色素が馴染みやすいように考えたレシピです。以前に尊敬する現役パティシエさんから教えてもらったレシピをオリジナルにアレンジさせていただいています。
材料
- バター(無塩) 200g
- A
- 豆乳(または牛乳) 60g
- 砂糖（てんさい糖細粒） 30g
- 卵黄 20g（M1個分）
- B
- 卵白 40g（M1個分）
- 砂糖(てんさい糖細粒) 20g
- お好みで
- バニラオイル、レモンオイル、オレンジオイル、ラム酒など 適量
作り方
-
1
Aをボウルで湯煎にかけながらとろみがつくまで泡立てる。Bを別のボウルでツノが立つまでしっかりと泡立てる
-
2
バターを別のボウルに入れて、クリーム状に泡立てる
-
3
Aの卵黄にBのメレンゲを半分ずつ加えて、ボウルでハンドミキサーの弱で泡立て混ぜる
-
4
2のバターに3の卵を加えて、ボウルでハンドミキサーの弱で泡立て混ぜ、お好みでバニラオイルやラム酒を加えて香り付ける
-
5
バタークリームに色付けをする時に、粉末の天然色素を使用する場合は、ごく少量の水で溶いてから色付けしてください。
コツ・ポイント
卵黄とメレンゲをしっかりと泡立て、３以降の工程では、ハンドミキサーの弱で優しく泡立てます。
