卵不使用おいもの簡単サンドクッキー

さつまいもの皮を剥いて輪切りにし、ひたひたの水で箸がスッと通る位まで茹でる(レンチンOK)。

その間にクッキー生地作り。ボウルに小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせる。

②に別ボウルで合わせておいたAを加え、ゴムベラなどでよく混ぜたら、手でひとまとめにする。

③の生地をポリ袋に入れ、袋の上から麺棒などで4㎜程度の厚さに均等に伸ばし、冷蔵庫で寝かせておく。

さつまいもが茹で上がったらざるなどに取り、水気を切ってボウルに入れ、綿棒やマッシャーで熱いうちに潰す。

適当に割り砕いたホワイトチョコと牛乳を耐熱皿に入れて、レンジで1分チンする。(溶けきってなくて大丈夫です)

軽くスプーンで混ぜて⑤に加え、ゴムベラなどで滑らかになるまで練り混ぜる。

冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、袋の上からナイフなどで好きな大きさにカットしたら、上のビニールをハサミで切る。

適量の餡を生地に乗せ、上からもうひとつの生地でサンド。

(生地は写真のようにあらかじめ等分して丸めておくと楽です)

クッキングシートを敷いた天板に並べ、180度のオーブンで15〜17分様子を見ながら焼く。