かさましえのきで、ぐっとヘルシー！こねなくてもしっかりジューシーなハンバーグの作り方。
このレシピの生い立ち
最近体型を気にし始める年頃になった小学生の愛娘のために考えました。
材料
- 合挽肉 200g
- 玉ねぎすりおろし 40g
- いも粉 40g
- えのき(短く切ったもの) 1/2株
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
- ナツメグ ２ふり
- ブランデー(あれば) 適量
作り方
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1
お肉は合挽を使いましたがもちろん牛肉でも。ひき肉:えのき:いも粉(片栗でも良い):玉ねぎすりおろし＝3:2:1:1の割合
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2
いも粉をボールにいれ、
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3
すりおろし玉ねぎをまぜる。
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4
あとは全部いれてまぜ、ハンバーグ種の完成。
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5
よりヘルシーに。少な目のオリーブオイルをたらす。フッ素加工ならオイルなしで。
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6
強火。焦げ目をつける。
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7
引っくり返す。上面はまだまだ冷たいから、ターナーですくったあと、反対側の手のひらにのせてからフライパンにもどすといいです
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8
反対側の面も焼き目がついたらブランデーを振りかけフランベ(注！火がでます)肉の臭みが一気に取れます。このひと手間が大事。
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9
バットにうつす。まだ中身真っ赤いけ。ホイルをかぶせて５～６分落ち着かせる。このとき余熱でジワジワ中に火が入る。
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10
オーブントースターで8～10分。
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11
真ん中を指で押して、弾力があったらちゃんと火が入っています。いも粉がしっかり肉汁を閉じ込めてくれてました。
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12
一般のレシピは「炒めた玉ねぎを混ぜる」実は肉の味の中に嫌な玉ねぎ臭さが残る。炒めずにすりおろすと甘味だけがぐんと引き立つ
コツ・ポイント
卵、パン粉は入れない、あまりこねない！→いも粉がすべてその役割を果たしてくれます。一般の作り方は、肉をこねくりこねくりすることがとっても大切ですが、いも粉がその役割をするので、無理にこねなくても大丈夫なんです。
