かつお菜本来の旨味も生かしつつ、オイスターソースや半熟炒り卵と合わせることで食べやすくマイルドな味に仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
塩ゆでして切っただけのものをつまんで食べてみると、それだけでも甘くて美味しいかつお菜。
お雑煮以外のかつお菜レシピを研究していて、 自分の中ではこのレシピがお気に入りなので。
材料
- かつお菜 １束（大きい葉３枚）
- 卵 ２個
- しょうが 1/2かけ
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 酒 大さじ１
- 水 大さじ２
- その他の材料
- サラダ油 大さじ1/2（卵炒め用）
- ごま油 小さじ２（菜炒め用）＋小さじ１（仕上げ用）
- 塩・胡椒 仕上げに適量
- 水溶き片栗粉 ゆるめのものを仕上げに適量
作り方
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1
かつお菜はたっぷりのお湯でさっと塩ゆでして芯と葉の部分に分けて食べやすい大きさに切り水気をしぼる。生姜は千切りにする。
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2
ボウルに卵を割りほぐし砂糖・塩をひとつまみずつ加えて混ぜる。フライパンを熱してサラダ油を入れたら一旦火を止める。
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3
火を止めたままのフライパンに卵を流し入れ箸で大きく混ぜ、余熱でサッとゆるめの半熟炒り卵を作って皿に取り出しておく。
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4
フライパンにごま油を入れ、弱火で生姜を炒めて香りが出たら、かつお菜の芯、葉の順に入れて火を強めてさっと炒める。
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5
（４）に合わせ調味料を入れて混ぜ、塩・胡椒で味を調え、一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れ、ゆるくとろみをつける。
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6
炒り卵をフライパンに戻し入れ、ごま油を回しかけてふんわり全体を混ぜ合わせればできあがり。
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7
こちらは小松菜300ｇで作りました。仕上げは塩を使わずにコショウだけ使いました。
コツ・ポイント
生では大きくゴワゴワで扱いにくいかつお菜も、さっと塩ゆですることでかさが減り、食べやすくなります。かつお菜の量やお好みによって仕上げの塩胡椒の量は調整してみて下さい。
他の青菜類でもアレンジ出来ると思います。
他の青菜類でもアレンジ出来ると思います。
