塩分控えめの16%の梅干しです。
干し終わってすぐ食べても美味しいです
このレシピの生い立ち
梅干しが好きで作って見たくなったので5年間少しずつ調整して美味しくできたレシピです！
材料
- 南高梅 9kg
- 塩 1440g
- 赤しそ 9袋(3150g)
- 酒 450cc
- もみ塩 適量
作り方
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1
保存瓶を熱湯消毒＋アルコールで消毒する
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2
梅9キロを綺麗に洗いながらヘタ部分を爪楊枝で取り除く
熟した梅を使用、青梅だと固くなる -
3
梅1つ1つクッキンペーパーでふく
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4
保存瓶に塩、梅の順に詰めていく
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5
重りを置いて3日ほどで梅酢が上がってくる
3日間は瓶を軽くふって全体が混ざるようにする -
6
☆赤しそ
葉だけをとり塩もみする
紫色の水がでてきたら絞って水は捨てる -
7
上がってきた梅酢を少し入れ揉むとピンクの水がでてくる
絞って瓶に入れる
重りはなし -
8
1か月程付けておくと綺麗な赤い梅をなります
天気の良い日が続く3日間干す -
9
梅全体が日に当たるよう、定期的にひっくり返す
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10
梅の表面がくたーっとなったら完成です
コツ・ポイント
梅は熟した黄色くなった物を使用してください
青梅を購入した場合、家で熟すのをまってから漬けてください。
青梅を購入した場合、家で熟すのをまってから漬けてください。
