南瓜雑穀餡かけ

雑穀を使った餡が決めてです。このレシピの生い立ち雑穀の色々な食べ方を研究中。

1. ①かぼちゃ饅頭
2. 南瓜 300g(1/6個)
3. むき枝豆 30g
4. 砂糖 10g(大さじ1)
5. 塩 5g(小さじ1)
6. 大和芋 60g
7. 片栗粉 10g(大さじ1)
8. ②雑穀あん
9. 雑穀 30g(大さじ2)
10. 水 400cc
11. めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
12. 片栗粉 5g(大さじ1/2)
13. 水 10ｃｃ(小さじ2)
14. 他
15. 人参千切り 30g(1/4本)
16. しめじ 50g(1/2株程度)
17. オクラ 40g(4本程度)

1. 1

   南瓜の種を掃除し電子レンジで加熱する(600W5分)

2. 2

   枝豆を茹でて火を通す。

3. 3

   しめじとオクラ、千切り人参をも茹でて火を通す。
4. 4

   1の南瓜を崩し枝豆と調味料、大和芋を共に混ぜ合わせ団子にする。
5. 5
6. 6
7. 7

   蒸し器で15分ほど蒸す。
8. 8

   鍋に雑穀、水、めんつゆを入れ沸騰させて弱火で15分煮る
9. 9

   5に水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
10. 10

    皿に4のかぼちゃ饅頭と３の野菜を添えて餡を掛ける

コツ・ポイント・電子レンジを使って時間短縮。・雑穀を使うことで食感を楽しめる餡にしました。雑穀は茂蔵のものを使いました。大豆も入っているのでより食感が良くなります。