南瓜の含め煮

秋の北海道は南瓜も美味しい！このレシピの生い立ちオーソドックスな南瓜の煮物です。

1. 南瓜 １個
2. 煮物だし
3. 出汁 700cc（水に出汁の素、味の素でも良い）
4. 薄口醤油 100cc
5. みりん 100cc
6. 砂糖 1/2カップ

1. 1

   南瓜は４つ割に切り、スプーンなどできれいに種を取り除く。一口大よりも少し大きめに切り分ける。

2. 2

   切った南瓜を鍋に入れ、 ひたひた に浸かるぐらいまで 煮物出し をいれる。煮物出しの割は7:1:1:1です。

3. 3

   落としぶたをして沸騰するまで強火で煮る

4. 4

   沸騰したら弱火にしコトコト煮る、5分ほど煮たら注意深く南瓜の様子を見る。

5. 5

   皮下に少しでもひびが入って来たら火を止め、10分程度落ち着かせます。この間に余熱で火が通ります。

6. 6

   軽く温めた後、器に盛り供する

コツ・ポイントかぼちゃは、みやこ南京やくりかぼちゃのような西洋種の物を使うと甘みが強くて美味しい。また、かぼちゃは火が通りやすいので煮くずれに注意しよう。何度か煮ると火を止めるタイミングわかって来ます。あと、７：１：１の割は神です。覚えておこう。