南インドのチャナマサラ

南インドで教わった、定番のひよこ豆のカレーです。けっこう辛いので苦手な場合はブラックペッパーを減らしてください
このレシピの生い立ち
ケララ州コーチンの、Albin’s Gloryというゲストハウスで教えてもらった現地のレシピです。
http://www.ayurdara.com/albin/

材料

  1. ひよこ豆1（乾燥） 1カップ
  2. 水 4カップ
  3. ◎ターメリック 小さじ1
  4. ◎塩 小さじ1/2
  5. ココナツオイル（なければ他の油） 大さじ3
  6. マスタードシード 小さじ1
  7. ★たまねぎ 1個
  8. ★しょうが 1片
  9. ★にんにく ２片
  10. ★カレーリーフ（できれば生か冷凍） 軽くひとつかみ
  11. ☆ブラックペッパーパウダー 小さじ2
  12. ☆ガラムマサラ 小さじ2
  13. ☆コリアンダーパウダー 小さじ2
  14. ☆ターメリック 小さじ1

作り方

  1. 1

    【下準備】

    ひよこ豆は軽く洗ってから水4カップと塩ひとつまみ（分量外）を入れて一晩（6時間以上）つけておく。

  2. 2

    【下準備】

    玉ねぎ→４つ割にしてから薄切り

    しょうが、にんにく→みじん切り

  3. 3

    豆を水ごと火にかけ沸騰したら中火。アクがでるのでそれをすくって、◎を入れる。柔らかくなりすぎないように計20分ほど煮る。

  4. 4

    別の鍋に油を中火で熱し、マスタードシードを入れ、パチパチ音がしてきたら★を入れ、たまねぎが少し色づく程度に3〜5分炒める

    • 南インドのチャナマサラ作り方4写真
  5. 5

    炒めているほうの鍋に☆を入れる。香りがでるまで焦げないように混ぜながら2〜3分。

  6. 6

    豆を煮汁ごと入れる。このとき汁気が足りないようなら少し水を足す。塩で味を整える。

    • 南インドのチャナマサラ作り方6写真
  7. 7

    5分ほど煮る。たまに混ぜながら水分を飛ばす感じで。水が減って自然にとろみがついてきたら完成。

  8. 8

    【応用】

    辛いのが好きな人は、生の青唐辛子をあらみじんにして4で加えると辛くできる。

  9. 9

    【応用】

    ムング豆でもおいしくできます

    • 南インドのチャナマサラ作り方9写真
  10. 10

    【応用】

    パクチーを散らすのも最高です

コツ・ポイント

ココナツオイルを使うと現地っぽくなります。

スパイスや手順はほぼ同じのトマトカレー（1177021）も公開しています。

圧力鍋があれば1の手順を簡単に済ませられます。

カレーリーフは、もし手に入れば生のものがおいしいです。

Tags:

◎ターメリック / ◎塩 / ★しょうが / ★たまねぎ / ★にんにく / ★カレーリーフ（できれば生か冷凍） / ☆ガラムマサラ / ☆コリアンダーパウダー / ☆ターメリック / ☆ブラックペッパーパウダー / ひよこ豆1（乾燥） / ココナツオイル（なければ他の油） / マスタードシード / 水

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