南インドのキャベツカレー炒めトーレン

南インドの典型的な家庭料理です。カレー粉味のキャベツ炒め…なので、日本人も好きな味だと思います。このレシピの生い立ち南インド（ケララ州）の料理と言ったら、欠かせない一品です。辛さ控えめで作ってみました。冷めても美味しいので、お弁当にも入れています。

1. キャベツ 1/4個
2. たまねぎ 1/2個
3. 青唐辛子 1本
4. しょうが 2cmぐらい
5. 油（理想的にはココナツオイル） 大さじ1
6. マスタードシード 小さじ1/2
7. カレーリーフ 8枚
8. レッドチリ 1つ
9. ウラドダール 小さじ1/2
10. トゥールダール 小さじ1/2
11. フェヌグリーク 1つまみ
12. クミンシード 小さじ1/2
13. 塩 小さじ1/2～１
14. タメリックパウダー 小さじ1/4
15. ココナッツフレーク 100cc

1. 1

   材料を切ります。キャベツは長さ5cm、幅5mmの千切り。玉ねぎは薄くスライス。生姜と青唐辛子はみじん切り。
2. 2

   鍋を弱火にかけ、油を入れます。マスタードシードを入れて、はじける音がするまで待ちます。
3. 3

   マスタードシードのはじける音がしたら、カレーリーフ、レッドチリ、ウラドダール、トゥールダール、フェヌグリークを入れます。
4. 4

   10～30秒ほどで全体がパチパチしてきたら、クミンシードを入れます。
5. 5

   クミンシードは焦げやすいので、すぐに生姜・青唐辛子・玉ねぎを入れて、中火にして炒めます。
6. 6

   玉ねぎが炒まってきたら、キャベツを入れて炒めます。
7. 7

   キャベツも炒まってきたら、塩を入れて混ぜます。
8. 8

   更に、ターメリックパウダーを入れて混ぜます。
9. 9

   ココナッツフレークを入れて、1分ほど炒めます。
10. 10

    混ざったら完成！塩味が強めの方が美味しいです。塩は最後に味見して調整してください。

コツ・ポイント炒め始めると早いです。キャベツの外側の葉を使うと、きれいな緑に仕上がります。ウラドダール・トゥールダール・フェヌグリークは、無くても大丈夫。クミンシードも、苦手なら省いてください。生姜はチューブの練り生姜2cmで代用できます。