南アの味レバーペリペリ辛いトマト煮

”Peri-Peri”は一味とハバネロの中間の辛さの唐辛子。南アフリカのレバートマト煮を日本風に。ワイン・ビールにも。このレシピの生い立ちどうしても食べたくて南アフリカのレシピをチョッとアレンジしてみました。

1. 新鮮なレバー ３００～５００ｇ
2. マリネ液
3. オリーブオイル 大さじ３
4. ワインビネガー　又は普通の酢 大さじ３
5. レモン汁 大さじ１
6. ニンニクのすりおろし ２カケ分
7. 一味唐辛子 小さじ１／２～小さじ１
8. 月桂樹 ２枚
9. 塩・コショウ 少々
10. 味付け
11. オリーブオイル 大さじ１
12. バター 大さじ１
13. 長ネギ 白い部分二本分
14. トマトケチャップ 大さじ２
15. ウースターソース 大さじ１
16. とんかつソース 大さじ１
17. 水 １００ｃｃ
18. 顆粒コンソメ 小さじ１
19. ブランデー あれば大さじ１

1. 1

   レバーをボウルに入れ、流水で血抜きをし一口大に切り、水気を取る。

2. 2

   血抜きをしている間にマリネ液をつくる。マリネ液の材料全てビニールに入れる。

3. 3

   １のレバーをマリネ液に入れ、１時間ほどマリネする。
4. 4

   フライパンを熱し、オリーブオイル・バターを入れ、斜め切りした長ネギを中火で２分ぐらい焼く
5. 5

   ３のマリネレバーを４に汁ごと加え７分ほど炒める。

6. 6

   ブランデー以外の味付け調味料を加え、殆ど煮汁がなくなるまで煮る。味見をし辛さが足りなければ、一味を更に加える。
7. 7

   最後に好みでブランデーを加え、１分程火を通し出来上がり。

8. 8

   ワインやビールを飲みながら、薄くスライスしたフランスパンと一緒に如何ですか？

コツ・ポイント新鮮なレバーを選ぶと全く生臭さが気になりません。スーパーではなく肉屋で買いましょう。