半日でお正月に美味しい海老の含め煮

家に常備されてる調味料を使って、ざっくり分量でパパッと見栄えする海老のうま煮が完成♪
茹で汁で作るお雑煮も美味しいんです

材料

  1. 出汁 200cc
  2. 薄口醤油 お玉1杯
  3. 酒 お玉1杯
  4. みりん お玉1杯
  5. きび糖 お玉半分
  6. 水 200cc
  7. その他
  8. 下茹で用のお湯 海老に被るより多め
  9. 下茹で用の塩 少々…お湯に塩味がつくくらい
  10. キッチンペーパー 数枚

作り方

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    下処理1

    海老の背わたを取る。

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    下処理2

    鍋に大目のお湯を沸かし、塩少々と海老を入れ、沸騰したら1分煮てザルに上げ、軽く水でアクを洗い流しておく。

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    鍋に出汁、醤油、酒、みりん、砂糖、水を入れて沸騰させ、海老を入れる。

    再び沸騰したらアクを手早くすくい取る。

    • 半日で♪お正月に♪美味しい海老の含め煮作り方3写真
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    アクがほとんど出無くなったら火を止める（茹でるのは長くて3分内）

    • 半日で♪お正月に♪美味しい海老の含め煮作り方4写真
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    火を止めたままキッチンペーパーを敷き、重しを乗せて3時間ほど放置したら出来上がり♪

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    汁気を切って器に盛ると豪華♪

    残った汁は、濾してお餅と蒲鉾、菜っ葉でお雑煮にすると美味しいですよ！彩りに海老も乗せて♪

    • 半日で♪お正月に♪美味しい海老の含め煮作り方6写真
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    海老のうま煮とキビナゴのサクサクおつまみ

    レシピID: 19356339

    • 半日で♪お正月に♪美味しい海老の含め煮作り方8写真

コツ・ポイント

下茹ではアク抜きなので長くて沸騰して1分内にあげましょう。茹で過ぎはカチカチで美味しさ半減☆

茹で汁でアクをすくう時は、キッチンペーパーをフワッと入れ、アクを吸わせると手早くアクをすくえ、茹で過ぎ防止に♪

Tags:

きび糖 / みりん / キッチンペーパー / 下茹で用のお湯 / 下茹で用の塩 / 出汁 / 水 / 薄口醤油 / 酒

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